Ingredienti: – 300 gr di mandorle sgusciate -4 uova -300 gr di zucchero, 3 cucchiai di farina -300 gr di carote pelate e grattugiate, la scorza grattugiata di 1 limone -un goccio di succo di limone.
Mettete nel frullatore le mandorle sgusciate e tritatele.
Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Lavorate bene e a lungo lo zucchero insieme ai tuorli, poi unite la farina, le carote, le mandorle tritate, la scorza grattugiata del limone e mescolate bene il tutto.
Mettete nel mixer un goccio di succo di limone, unite gli albumi e montate a neve.
Amalgamate delicatamente gli albumi montati al composto.
Versate il composto in una tortiera foderata con carta forno e infornate (forno preriscaldato) a 180° per 45-50 minuti.
Lasciare raffreddare e con un coppapasta ritagliare dei cerchi di diverse dimensioni e ricoprirle con pasta di zucchero colorata.